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Dolci
I dolci tipici Moliternesi non sono molti, sono abbastanza semplici e legati
alle varie ricorrenze.
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Sanguinaccio
Ingredienti: 1 l. di sangue di maiale, 1 kg di friselle tritate, 1 kg di
biscotti secchi, 300 g di riso, 1 kg di miele, 2 kg di zucchero, 2 l. di
caffè, 500 g. di cioccolato fondente, 1 kg di uva sultanina, 1 l. di cacao,
mandorle tritate e cannella.
Preparazione: Tritare le friselle e i biscotti e unirli in una grande
pentola con gli altri ingredienti eccetto il sangue che deve essere portato
ad ebollizione separatamente. A questo punto aggiungere il sangue agli altri
ingredienti, amalgamare il tutto e lasciar lievitare per circa 12 ore.
Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando diventa denso e
consistente.
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Struffoli
(Struoffoli)
Ingredienti: 300 g. di farina, 4 cucchiai di olio di oliva 4 cucchiai di
zucchero, 3 uova, 1 cucchiaino di lievito.
Preparazione: Lavorare tutti gli ingredienti a lungo fino a ottenere un
impasto uniforme. Ritagliare dei bastoncini di 1 cm. di diametro da cui
staccare dei cilindretti della lunghezza di 2 o 3 cm. Cavare i cilindretti
con le dita su un cesto o su una superficie rigata e friggerli in olio
bollente. Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo.
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Cicirata
Ingredienti: 1 kg di farina, 9 uova intere, 1 tuorlo, 50 g. di zucchero, 1
pizzico di sale, 1 bicchierino di Sambuca Molinari, 1 tazzina di olio, 1
pizzico di sale.
Preparazione: Realizzare un impasto uniforme con tutti gli ingredienti.
Tagliare la pasta a tocchetti, dorarli in olio bollente e immergerli in 75
g. di miele precedentemente sciolto sul fuoco. Porli successivamente in un
vassoio e decorarli con confetti e codette (simintelle).
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Crespelle
(lucirnedde)
Ingredienti: 300 g. di farina, 50 g. di zucchero, 50 g. di burro o olio di
oliva, 3 uova, 1 bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Impastare il tutto, spianare la pasta con il mattarello e
realizzare una sfoglia sottile da cui tagliare listarelle larghe 3-4 cm. con
una rotella. Pizzicare con il pollice e l'indice i bordi delle listarelle e
arrotolarle in modo da far loro assumere la forma di una rosellina,
friggerle in olio bollente. Spolverare con zucchero a velo prima di
servirle.
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Zeppole
Ingredienti: 1 kg di farina, 1 patata cotta passata, 1 pezzetto di lievito,
6 uova, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Impastare la farina con uova, un po' di sale, acqua tiepida e
1 pezzetto di lievito. Lasciar lievitare la pasta per 1-2 ore. Ritagliare
con le mani un po' di pasta alla volta, unire i bordi a forma di ciambella e
friggere in olio bollente.
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Pasta siringata
Ingredienti: 300 g. di farina, 7 uova, 250 cl di acqua, 60 g. di strutto,
olio, sale.
Preparazione: Mettere a bollire l'acqua con lo strutto e il sale. Quando
bolle aggiungere la farina con l'olio. Far raffreddare e unire le uova
impastando ben bene la pasta. Inserire un po' di pasta alla volta in una
siringa e soffriggere in olio bollente.
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Susanielli
Ingredienti: 500 g. di farina, 300 g. di zucchero, essenza di garofano e
cannella (q.b.), 250 g. di noci tritate, 1 bicchiere di vino cotto, 1
pizzico di ammoniaca o bicarbonato.
Preparazione: Impastare gli ingredienti formando una sfoglia spessa 2-3 cm.
da cui ricavare piccoli rombi. Disporli in una teglia e mettere in forno.
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Crostata con
ricotta
Ingredienti per la pasta: 300 g. di farina, 100 g. di zucchero, 60 g. di
strutto, 2 uova, 1 bicchiere di Vermut.
Ingredienti per il ripieno: 500 g. di ricotta, cannella (q.b.), 100 g. di
zucchero, 2 tuorli di uovo.
Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero e lo strutto,
aggiungere un bicchiere di Vermut e lavorare fino ad ottenere un impasto
morbido. Realizzare una sfoglia sottile, adagiarla in una teglia circolare.
Versare il ripieno sulla sfoglia e ricoprire il tutto con strisce di pasta
frolla tagliate con la rotellina. Infornare a temperatura moderata per circa
30 minuti.
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Cauzuncieddi con
ricotta
Ingredienti per la pasta: 500 g. di farina, 100 g. di strutto, 4 uova, 50 g.
di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 tazzina di latte.
Ingredienti per il ripieno: 500 g. di ricotta, 100 g. di zucchero, cannella,
scaglie di cioccolato.
Preparazione: Amalgamare gli ingredienti fino a formare una sfoglia sottile
sulla spianatoia. Ricavare dei dischi del diametro di circa 6 cm.
all'interno dei quali disporre la ricotta precedentemente mescolata allo
zucchero, alla cannella e alle scaglie di cioccolato. Richiudere i bordi con
i rebbi della forchetta, formare una mezzaluna e friggere in olio bollente.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.
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Frisilline
Ingredienti: 1 kg di farina, 300 g. di zucchero, 10 uova, 100 g. di citrato,
100 g. di mandorle, 3 cucchiai di olio o strutto, anice o anisetta (q.b.).
Preparazione: Impastare e disporre il tutto in una teglia (ramera)
imburrata. Infornare fino a quando è ben cotto. Poi ritagliare delle strisce
e rimetterle in forno per circa 10 minuti.
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Tronco di fichi
Ingredienti: 2 kg di fichi, 200 g. di cioccolata, 150 g. di zucchero, 200 g.
di noci sgusciate. Preparazione: Tritare i fichi dopo averli lasciati
asciugare al sole per 3-4 giorni. Mescolarli in una ciotola con la
cioccolata, lo zucchero e le noci tagliate a pezzi piccoli. Infornare per
circa 20 minuti.
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Taralli dolci o
salati
Ingredienti: 1 kg di farina, 4 uova, 1 bicchiere di olio, 1 cucchiaio di
sale, zucchero o sale e semi di finocchio a preferenza.
Preparazione: Impastare il tutto e quando la pasta ha raggiunto una certa
elasticità realizzare i taralli e farli passare per qualche minuto
nell'acqua bollente, metterli ad asciugare e farli cuocere nel forno fino a
quando assumeranno un colore-dorato.
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Gelatina dolce
Ingredienti: ossa, orecchie e muso di maiale, uva passa, vino cotto,
cioccolato, caffè, miele, cedro.
Preparazione: Far cuocere le ossa, le orecchie e il muso di maiale per circa
3 ore e staccare la cartilagine e la carne che si trova intorno alle ossa,
alle orecchie e nel muso di maiale, farla a pezzi piccoli o tritarla e
aggiungere il vino cotto, l'uva passa, il cioccolato a pezzi, il caffè, il
miele e il cedro a pezzi. Far bollire il tutto per circa 10 minuti. Metterla
a raffreddare in un piatto con delle foglie di alloro.
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Cuzzola (rustico)
Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina, 12 uova (9 interi e 3 tuorli), 12
cucchiai di strutto sciolto, 2 cucchiai di citrato, 1 bicchierino di alcool,
1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 30 uova sode, 2 soppressate, 1 kg di toma, 250
g. di formaggio pecorino, 10 uova,.
Preparazione: Unire gli ingredienti per l'impasto e con il mattarello
preparare una sfoglia. A parte tagliare a pezzettini le uova sode, le
soppressate, la toma e unire le uova e il formaggio facendo amalgamare il
tutto (sciusciellu). Porre la sfoglia in una teglia precedentemente unta con
strutto e farina, versare un po' di sciusciellu, alternando strati di toma e
salame, da coprire poi con il restante sciusciellu. Coprire il tutto con
un'altra sfoglia sulla quale è opportuno fare dei fori con le forbici.
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Pizza di
granturco (pipu ri grannili)
Ingredienti: 600 g. di farina di granturco, sale, finocchio.
Preparazione: Formare una fontanella sulla spianatoia con la farina di
granturco, al centro aggiungere un mestolo di acqua bollente, finocchio e
sale. Amalgamare bene e stendere in una casseruola bassa (ramera). Cuocere
su un fornello a carbone e coprire con un coperchio di brace.
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